mercredi, 22 mars 2023

Gâteau aux noisettes

Pour 6 personnes
350 g de poudre de noisettes, 200 g de farine type 45, 50 g de beurre salé, 50 g de sucre en poudre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt-nature, 150 g de chocolat au lait à pâtisserie, noisettes broyées
Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : papier-cuisson et moule à gâteau à bord haut

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Progression : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat creux, mélangez poudre de noisettes et farine.  
Faites fondre le beurre et ajoutez-le. Continuez avec le sucre et les deux œufs battus. Ajoutez enfin le yaourt-nature et le sachet de levure chimique. Mélangez vivement à nouveau. Si c’est trop compact, ajoutez un petit verre d’eau. Tapissez le fond du moule à gâteau de papier-cuisson et versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en passant un pique en bois à travers. S’il ressort sec, c’est cuit. Sinon prolongez la cuisson de 4 ou 5 minutes.  
Faites fondre le chocolat et recouvrez-en le gâteau bien refroidi. Parsemez de noisettes broyées.
Dressage : Servez ce gâteau avec un peu de chantilly ou de crème anglaise.  

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lundi, 20 mars 2023

Salade de betteraves au riz soufflé

Pour 6 personnes
700 g de betteraves rouges, 1 betterave d’une couleur différente, 1 cuillère à soupe de riz long grain, huile de tournesol, vinaigre de cidre, sel, poivre, 100 g de bleu d’Auvergne, quelques noix de Grenoble
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : autocuiseur et poêle en fonte

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Progression : lavez les betteraves et déposez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau, fermez bien l’autocuiseur et faites-les cuire 30 bonnes minutes. Vérifiez la cuisson en passant un couteau à travers. Laissez refroidir les betteraves et pelez-les. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer à sec la poêle en fonte. Quand elle est bien chaude, versez-y la cuillère bien remplie de riz. Mélangez en permanence le temps que le riz « pète ». Puis arrêtez la cuisson. Ça va très rapide. Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Coupez le fromage en petits morceaux et décoquillez les noix.  
Dressage : Mélangez betteraves et vinaigrette. Ajoutez fromage, noix et terminez par le riz soufflé. Mangez aussitôt.  
 

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jeudi, 16 mars 2023

Saumon Saint-Jacques

Pour 6 personnes
400 g de saumon frais, 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande, 15 cl de crème liquide, 5 cl d’huile de tournesol, 2 ou 3 branches d’estragon, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre blanc du moulin
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et 6 coquilles Saint-Jacques vides

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Progression : Débarrassez-vous de la peau du saumon en passant entre elle et la chair du saumon un couteau bien effilé. Coupez le saumon en petits dés égaux. Saupoudrez-le du gros sel gris, mélangez et mettez au frais 12 heures. Lavez l’estragon et mixez-le avec l’huile dans le hachoir électrique. Salez et poivrez cette huile toute verte. Réservez. Les 12 heures passées, préchauffez le four à 200°C et répartissez les dés de saumon dans les coquilles Saint-Jacques. Versez un peu de crème liquide sur le poisson et versez également quelques cuillères d’huile à l’estragon. Couvrez de parmesan, poivrez et enfournez pour 15 minutes.
Dressage : Servez ces coquilles bien chaudes en entrée avec des petits croutons frits à l’ail.  

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mardi, 14 mars 2023

Crème de polenta au jambon

Pour 6 personnes
250 g de polenta à prise instantanée, 300 g de fond de jambon blanc ou jambon braisé, 150 g de mozzarella, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à café d’ail semoule, 1/ càc de paprika en poudre, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : cuillère en bois et hachoir électrique

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Progression : Coupez le jambon en petits morceaux et passez-les au hachoir électrique pour les hacher fin. Egouttez la mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Réservez. Faites bouillir 500 g d’eau avec un peu de sel. Quand l’eau bout, versez en pluie la polenta et mélangez à la cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sans cesser de remuer. Ajoutez la mozzarella et la crème liquide. Remuez sans cesse. Ajoutez ensuite le jambon haché et terminez par l’ail, le paprika en poudre, le sel et le poivre. Remuez encore une fois. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau bouillante.  
Dressage : Servez cette polenta crémeuse fumante avec quelques miettes de jambon haché.  

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dimanche, 12 mars 2023

Żurek

Vous aimez le petit goût suret de la choucroute ? Vous aimerez żurek. Ce nom vient de l’allemand sauer qui signifie sur, aigre. Ce petit goût aigre est présent dans cette soupe grâce au levain de farine de seigle préparé quelques jours avant. On peut affirmer que cette soupe est un des plats emblématiques de la Pologne. Dans la région de Silésie, c’est même Le plat. On y met champignons séchés ou pas, carottes, poireaux, panais, céleri,… saucisses blanches ou fumées, lard fumé également, œufs durs et l’inévitable levain dont la soupe tire donc son nom. En Pologne, on la sert dans un pain creusé et on l’adore.

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Żurek
Pour 6 personnes
100 g de farine de seigle, 3 gousses d’ail, 50 g de champignons séchés, 1 poireau, 1 oignon, laurier, marjolaine, 300 g de lard fumé, 2 saucisses fumées, 1 navet, 1 panais, 1 grosse carotte, 3 pommes de terre, 3 œufs durs, crème fraîche, sel et poivre
Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h – Coût : * - Difficulté : *  

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Progression : Mélangez la farine de seigle et 2 gousses d’ail pelé et pilé à 100 g d’eau et laissez surir 3 jours. Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante. Dans une marmite faites un bouillon avec poireau, oignon, ail, laurier, marjolaine, lard fumé et saucisse fumée. Salez un peu. Faites cuire 1 heure 30 et ajoutez navet, panais, carotte, pommes de terre coupés en petits morceaux et champignons. Versez le levain en fouettant la soupe et laissez cuire encore 30 minutes. Poivrez.
Dressage : Coupez lard et saucisses. Servez le żurek avec la viande, des œufs durs coupés en 4 et une belle cuillère de crème fraîche épaisse.  
 

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vendredi, 10 mars 2023

Saumon toucouleur

Pour 6 personnes
500 g de saumon bien élevé, gros sel gris de Guérande, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge, 1 betterave, ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de sésame blanc, noir ou doré, graines de pavot, de lin…
Préparation : 20 min – Cuisson : aucune – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Déposez le saumon côté peau dans le fond d’un petit plat et saupoudrez-le de 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel. Laissez-le mariner au frais toute une nuit. Le lendemain rincez le poisson, enlevez la peau et coupez le saumon en petits dés égaux. Répartissez les dés dans 3 bols. Dans le premier, ajoutez l’huile de pépins de courge et mélangez bien. Dans le deuxième, ajoutez des tranches de betterave pelée et un peu d’eau bouillante et dans le dernier, ajoutez le curcuma et encore un peu d’eau bouillante. Laissez à nouveau mariner 3 heures pour donner la couleur aux dés.
Dressage : disposez joliment les dés de saumon dans un plat de service en alternant régulièrement les couleurs. Saupoudrez de graines et servez à l’apéritif. 

 

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mercredi, 08 mars 2023

Banana pudding

Pour 6 personnes
6 bananes, 2 citrons verts, 50 g de noix de coco râpée, 125 g de pain dur réduit en chapelure, 500 ml de lait, 100 g de raisins secs, 75 g de sucre brun, 2 œufs, ½ gousse de vanille, ½ sachet de levure chimique, ¼ d’ananas, 5 cl de rhum
Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : moule à manqué en silicone

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Dans un plat creux, versez le lait sur la chapelure, ajoutez les raisins secs et la noix de coco râpée et  
laissez gonfler 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et écrasez les bananes. Pressez les citrons verts, mélangez-les au sucre brun et aux bananes. Coupez le morceau d’ananas en fines tranches. Dans la chapelure qui a gonflé, ajoutez le mélange aux bananes, les œufs entiers, le contenu de la demi-gousse de vanille grattée et le ½ sachet de levure chimique. Versez ce mélange dans le moule à manqué en silicone, déposez sur le dessus les tranches d’ananas, saupoudrez d’un peu de sucre brun et enfournez 30 à 35 minutes.  
Dressage : Avant de servir le gâteau bien refroidi, saupoudrez-le d’un peu de noix de coco râpée, aspergez-le d’un peu de rhum et faites-le flamber.

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lundi, 06 mars 2023

Gaufres patate-mozza

Pour 6 personnes
500 g de pommes de terre, 200 g de farine, 75 g de beurre salé, un peu d’huile de tournesol, 2 gros œufs, 200 g de mozzarella, ail déshydraté, paprika, piment en poudre, 1 sachet de levure chimique, sel
Préparation : 15 min - Cuisson : 3 à 4 min par fournée – Coût : * - Ustensiles : râpe, gaufrier électrique

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Progression : Râpez la mozzarella et réservez-la. Lavez, pelez et râpez les pommes de terre. Séchez-les bien avec un torchon. Toujours avec le torchon, serrez-le bien pour enlever l’amidon. Mélangez les pommes de terre au beurre fondu, ajoutez la farine, les 2 œufs, la mozzarella, un peu d’ail, de paprika, de piment en poudre et de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Mélangez bien et en dernier, ajoutez la levure chimique. Faites chauffer le gaufrier, huilez-le et déposez des cuillères à soupe de pâte à gaufres sur les grilles. Refermez le gaufrier et laissez cuire 3 à 4 minutes. Faites toute la pâte comme ça. Les gaufres doivent être bien sèches et bien dorées.  
Dressage : Servez-les en accompagnement d’un velouté de légumes ou d’un houmous de lingots.  
 

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samedi, 04 mars 2023

Bouillon gingembre et soja de Marie Fellrath, cheffe du Mambo miam miam à Lille

Y’a pas que le nom du restaurant qui fait référence à Gainsbourg, la façon qu’a Marie Fellrath de faire la cuisine aussi. Elle fait des ploc, elle fait des splash… Cette jeunette autodidacte a saisi la chance offerte par Julie Parmentier, la propriétaire de ce lieu simple et chaleureux au cœur de Lille et s’éclate en cuisine. Carte qui change chaque semaine, produits locaux, bio, pas de déchets, recyclage, tout est fait intelligemment et avec beaucoup de goût. Marie a le champ libre. Ses voyages, ses livres, les autres chefs, tout l’inspire. Elle fait tout à l’œil et elle adore les bouillons. La preuve !  
Mambo miam miam, Rue de l'Hôpital militaire, 59000 Lille 

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Bouillon gingembre et soja
Pour 6 personnes
½ racine de gingembre bio, 1 càs de graines de moutarde noire, 15 champignons shiitaké, 300 g de nouilles de sarrasin (soba), herbes fraîches (menthe, coriandre, cébettes,…), 6 œufs, huile, jus de citron, 6 càs de sauce soja, huile pimentée, sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Faites revenir le gingembre haché dans un peu d’huile neutre. Ajoutez les graines de moutarde. Quand les graines font « ploc », ajoutez 50 cl d’eau et le soja. Laissez frémir 15 minutes et filtrez. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Dans une poêle très chaude faites sauter les champignons dans un peu d’huile et ajoutez un « splash » de soja. Cuisez les œufs mollets (6 minutes) et faites-les refroidir dans de l’eau glacée avant de les écaler. Ciselez les herbes fraîches.  
Dressage : Dans de grands bols, répartissez les nouilles et la poêlée de champignons. Versez le bouillon bien chaud. Posez 1 œuf par bol, entaillez-le, parsemez d’herbes fraîches et terminez par un trait de jus de citron et un peu d’huile pimentée. Salez et poivrez si vous en avez envie.  

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jeudi, 02 mars 2023

Soupe de moules

Pour 6 personnes
2 kg de moules, 25 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 l de bouillon de légumes, 3 belles pommes de terre, poivre blanc, ½ bouquet de persil plat
Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Lavez les moules, déposez-les dans un faitout et faites-les ouvrir sur le feu. En 10 minutes, c’est fait. Décoquillez-les et gardez le jus de cuisson. Dans un autre faitout, faites fondre le beurre, ajoutez le lard en petits dés et l’oignon pelé et ciselé. Faites dorer et ajoutez la farine. Faites un roux, allongez de bouillon. Pelez et coupez les pommes de terre en tout petits morceaux plats.  
Ajoutez-les à la soupe avec le jus des moules. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Décoquillez les moules.  
Dressage : Ajoutez les moules dans la soupe avant de la servir bien poivrée et parsemée de persil plat ciselé.  

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mardi, 28 février 2023

Chiffonnade de canard

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 filets de canard, thym frais, persil, sel, poivre vert, piment en poudre, 2 poires, moutarde douce ou raifort, jus de citron, cerneaux de noix, 6 tartines de pain de campagne
Préparation : 30 min – cuisson : 15 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : sauteuse, film-plastique alimentaire, trancheuse et toaster

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Progression : mélangez 2 branches de thym frais, ¼ de bouquet de persil plat lavé et ciselé, 1 cuillère à soupe de poivre vert, un peu de sel et une pincée de piment en poudre. Roulez les filets de canard dans ce mélange et entourez-les de film-plastique alimentaire. Fermez bien les côtés et faites pocher le canard 15 minutes dans une eau frémissante. Réservez. Pelez et épépinez les poires, détaillez-les.
Mélangez un peu de moutarde ou raifort, un peu de jus de citron et cerneaux de noix grossièrement hachées. Tranchez très finement les filets de canard. Faites toaster le pain de campagne. Coupez les tartines en deux.  
Dressage : Tartinez le pain de sauce aux noix, disposez les tranches de canard et formez des sandwiches avec l’autre moitié des tartines.  
 

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dimanche, 26 février 2023

Pelmenis

Vous avez des muscles et une petite heure à perdre ? Grâce à la Cocotte, préparez ce classique de la cuisine russe mais aussi ukrainienne, les pelmenis. Nommées comme ça pour leur ressemblance avec des petites oreilles d’après les dialectes ouraliens, ces ravioles vont vous prendre un certain temps de préparation donc préparez-les en nombre. Oui, c’est long mais qu’est-ce que c’est bon ! Faites comme les chasseurs sibériens qui les emmenaient congelées dans leurs besaces. Vous n’aurez plus qu’à piocher dans votre congélateur et faire bouillir ces pelmenis quand l’envie vous prendra.

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Pour une soixantaine de pelmenis
400 g de farine, 1 gros œuf, sel, 100 à 200 ml d’eau, 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, poivre, un peu d’huile, thym, laurier, crème fraîche épaisse* ou smitana
Préparation : 1 h – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez farine, œuf, sel, eau et 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une belle boule dense, non-collante et homogène. Pétrissez-la 10 minutes et battez-la en la frappant contre le plan de travail au moins 15 minutes. Etalez-la très finement sur un plan fariné et découpez une soixantaine de cercles de 7 à 8 cm dedans. Mélangez les viandes, ajoutez l’oignon pelé et ciselé très finement et 50 ml d’eau. Salez et poivrez. Déposez des petits tas de viande au centre des cercles de pâte. Humidifiez le bord des cercles et fermez-les en demi-lune en pressant bien les bords. Ensuite rejoignez les 2 bouts de la demi-lune pour former les pelmenis (comme une petite oreille). Faites bouillir une marmite d’eau salée avec laurier et thym. Quand l’eau bout, ajoutez les pelmenis, laissez-les remonter et faites cuire 7 à 10 minutes. Egouttez-les.
Dressage : Servez les pelmenis avec une belle cuillère de smitana, ajoutez un peu de bouillon et parsemez de persil haché.  

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vendredi, 24 février 2023

Blanquette de la mer

Pour 6 personnes
600 g de filets de poisson genre lieu noir, thym, oignon, laurier, 12 gambas, 1 litre de moules de bouchot, 25 g de beurre, 25 g de farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 carotte, quelques tiges de persil plat, sel et poivre
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : *

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 - Ustensiles : cuit-vapeur et casseroles
Progression : Préparez un bouillon avec 1,5 l d’eau avec thym, oignon et laurier. Faites bouillir 15 minutes. Déposez le poisson et les gambas dans un panier-vapeur au-dessus du bouillon et faites cuire 10 minutes. Réservez poisson et gambas. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites un roux et versez le bouillon du poisson pour obtenir une belle sauce onctueuse. Versez également le vin blanc. Lavez et râpez la carotte. Assaisonnez la sauce et incorporez le persil lavé et ciselé et la carotte râpée. Réservez au chaud. Dans une grande casserole, faites cuire les moules rincées et grattées si besoin 8 à 10 minutes.  
Dressage : Servez poisson, gambas et moules sur du riz blanc ou des pommes-vapeur et nappez de sauce.  
 

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mercredi, 22 février 2023

Pécan-pies presque pas cuits

Pour 6 fondants
60 g de beurre, 120 g de chocolat noir, 3 œufs, 60 g de cassonade, 60 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 60 g de noix de pécan
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Coût : * - difficulté : * - Ustensiles : récipient à bain-marie, fouet et 6 moules à muffin en silicone ou en papier sulfurisé

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Progression : Cassez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain￾marie. Fouettez vivement les œufs entiers à la cassonade. Mélangez beurre et chocolat aux œufs et cassonade. Ajoutez la farine en la tamisant et la pincée de fleur de sel. Dans chacun des moules versez la pâte. Arrivés à mi-hauteur, ajoutez quelques brisures de noix de pécan et terminez le remplissage. Rangez les 6 moules au frais 1 heure au moins. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les pécan-pies 10 minutes. Quand ils ont refroidi, retournez-les sur une assiette et démoulez-les. 
Dressage : Parsemez les pécan-pies de quelques brisures de noix, accompagnez-les d’une crème 
anglaise ou de confiture de fruits rouges et servez-les tièdes. 

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lundi, 20 février 2023

Bricks d’andouillette et crème de maroilles

Pour 6 personnes
3 andouillettes, 6 feuilles de brick, 600 g de pommes de terre à chair farineuse, 25 à 30 cl de lait, sel, poivre, 1 petit maroilles, un peu de crème liquide et noix muscade, matière grasse
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Coût : * - Difficulté : ** - Ustensiles : presse-purée, plaque de four et papier-cuisson

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Progression : Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait et faites-les cuire 20 minutes. Ecrasez-les en purée. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Ouvrez les andouillettes et débarrassez-vous du boyau. Ecrasez les andouillettes en petits morceaux. Mélangez-les à la purée. Assaisonnez comme il vous plaît. Déposez une belle quantité de purée à l’andouillette sur les feuilles de brick et formez des enveloppes pour enfermer la purée.  
Déposez-les sur une plaque qui va au four, garnie de papier-cuisson en les graissant très légèrement et enfournez 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites fondre le maroilles coupé en tranches dans un peu de crème liquide et une pincée de noix muscade.  
Dressage : Servez les enveloppes d’andouillettes avec la sauce au maroilles et une belle salade de saison.  

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samedi, 18 février 2023

Gnocchis de ricotta de Pamela d’Angieri, cheffe de l’Italiano Vero à Lille

Rue Solférino à Lille, au numéro 286B, c’est un peu l’Italie. Les Pouilles plus précisément. Dans cet épicerie-restaurant, pendent saucissons et jambons du pays, trempent mozzarella, burrata produites sur place. Ça sent le pecorino, le gorgonzola… Les pâtes sont fraîches et changent tout le temps. Au comptoir et en cuisine règne Pamela d’Angieri ! Pamela, c’est un accent à craquer, une voix un peu rocailleuse qui vous donne des recettes et des recettes à vous faire fondre de bonheur. C’est la patronne de l’Italiano Vero. Ce n’est pas un rêve, c’est la réalité. Pour qui aime ce pays, c’est le paradis. 

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Gnocchis de ricotta
500 g de ricotta bien égouttée, 2 œufs, 200 g de farine tipo 00 ou type 45, 120 g de parmesan, sel, un peu de semoule fine (pour que la pâte n’attache pas quand on la travaille)
Préparation : 30 min – Cuisson : quelques minutes – Coût : * - Difficulté : **

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Progression : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte molle et bien amalgamée. Séparez la pâte en 3 ou 4 gros morceaux et roulez-les comme un gros spaghetti. Sur une planche parsemée d’un peu de semoule, coupez ensuite ces gros spaghettis en morceaux d’1 à 2 cm pour former les gnocchis. Faites ensuite bouillir une marmite d’eau et plongez-y les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. 
Dressage : Servez-les avec une sauce bolognaise classique ou une sauce aux 4 fromages (100 g de gorgonzola, 100 g de taleggio, 100 g de parmesan et 50 g de pecorino romano qu’on fait fondre avec un peu d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson des pâtes). On peut aussi ajouter des morceaux de noix et du speck doré. 

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jeudi, 16 février 2023

Potage champignons et soja aux coques

Pour 6 personnes
50 g de champignons séchés, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, 300 g de pâtes chinoises, 500 g de coques, 2 gousses d’ail, un peu de piment, 10 cl de vin blanc, 1 grosse poignée d’épinards, 250 g de pousses de soja frais, 3 cives, huile de sésame
Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Coût : * - Difficulté : *

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Progression : Réhydratez les champignons en les plongeant dan un bol d’eau bouillante. Laissez-les regonfler. Faites 2 litres de bouillon en lui ajoutant la pâte de soja délayé. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Dans le même temps, faites ouvrir les coques en ajoutant l’ail pelé et ciselé, le vin blanc et un peu de piment dans une sauteuse.  
Dans la marmite de pâtes ajoutez les champignons égouttés, les feuilles d’épinards lavés, égouttés et ciselés et terminez en ajoutant les pousses de soja. Mélangez.
Dressage : Servez la soupe dans de grands bols en ajoutant les coques avec un peu de jus, en la parsemant de cives ciselées finement et en versant un filet d’huile de sésame. Dégustez brûlant.  

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mardi, 14 février 2023

Chou rouge hongrois

Pour 6 personnes
1 kg de chou à choucroute, 25 g de saindoux, 3 oignons, 100 g de lard fumé, 5 baies de genièvre, ½ cuillère à café de carvi, 1 càs de paprika doux, 1 càs de marjolaine séchée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 pommes de terre, 3 grosses saucisses (de Toulouse par exemple), sel et poivre
Préparation : 15 min – Cuisson : 1 h 40 – Coût : * - Difficulté : * - Ustensile : marmite en fonte

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Progression : Pelez les oignons et coupez le lard en petits dés. Faites fondre le saindoux dans la marmite et faites-y dorer oignons et lardons. Rincez abondamment le chou à choucroute et ajoutez-le dans la marmite. Ajoutez baies de genièvre, carvi, paprika, concentré de tomates et marjolaine. Salez un peu et couvrez de 40 cl d’eau. Couvrez la marmite et laissez mijoter 1 bonne heure. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers et les saucisses. Laissez encore cuire 30 minutes. Poivrez à la fin de la cuisson.  
Dressage : Servez ce plat avec un bon vin rouge très tannique si vous voulez.  

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dimanche, 12 février 2023

Légumes fermentés

Vous avez dans votre jardin une surabondance de carottes et de navets ? Vous vous demandez toujours quoi faire d’un reste de chou blanc cru ? Vous avez trop de bocaux vides ? Vous voulez être à la mode même dans votre cuisine ? Vous avez tapé à la bonne porte. La Cocotte a une réponse à toutes vos questions. La fermentation ! Ce procédé ancestral aux bénéfices sur la santé qui ne sont plus à démontrer a le vent en poupe et si vous allez chez les bons cuisiniers, ils vous diront tous qu’ils font fermenter ceci ou cela. Un peu d’eau, du sel, un peu de patience et hop, la fermentation, c’est parti !

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Pour 5 grands bocaux
2 litres d’eau, 60 g de gros sel, 30 cl de vinaigre blanc, 20 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre, 5 clous de girofle, 5 bâtons de fenouil, 1 càs de graines de coriandre, 1 petit chou blanc, 2 oignons blancs, 2 oignons jaunes, 2 oignons rouges, 5 carottes, 5 navets, 1 ou 2 citrons verts, 5 piments doux rouges ou verts, 1 tête d’ail et quelques olives et autres légumes de saison
Préparation : 30 min -Cuisson : 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : 5 grands bocaux 
stérilisés

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Progression : Faites bouillir l’eau avec le sel, le vinaigre et les aromates 10 à 15 minutes. Pendant ce temps lavez et pelez les légumes. Coupez-les en morceaux égaux. Coupez le chou en 4, enlevez le cœur et coupez le chou en petits morceaux. Ajoutez-les au liquide bouillant et laissez encore 5 minutes. Répartissez tous les légumes, piments épépinés, citron vert coupé en quartiers, ail pelé et olives dans les bocaux en veillant que tous les bocaux aient les mêmes légumes en quantité égale. 
Versez le liquide bouillant par-dessus. Les légumes doivent être sous l’eau. Fermez bien les bocaux en vérifiant l’étanchéité. Consommez-les au bout de 10 à 15 jours (voire beaucoup plus longtemps) à l’apéritif ou en entrée

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vendredi, 10 février 2023

Croquettes-cacahuète

Pour 12 croquettes
250 à 300 g de restes de poulet rôti (la chair surtout), 3 œufs, poivre blanc, 1 càs de paprika en poudre, thym, 100 g de fromage râpé type gouda, un peu de farine, 100 g de cacahuètes salées, un peu de beurre et d’huile d’arachide
Préparation : 20 min – Cuisson : 10 à 15 min – Coût : * - Difficulté : * - Ustensiles : hachoir électrique et poêle antiadhésive

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Progression : Passez la viande au hachoir électrique. Mélangez-la à 2 œufs, le poivre, le paprika, un peu de thym et le fromage râpé. Formez 12 croquettes de taille égale. Battez le dernier œuf. Passez les croquettes rapidement dans la farine puis dans l’œuf battu. Après avoir nettoyé le hachoir, passez les cacahuètes dans le hachoir pour les réduire en poudre grossière. Passez ensuite les croquettes dans cette poudre. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les croquettes 10 à 15 minutes à feu doux en les retournant souvent.  
Dressage : Dégustez ces croquettes avec des crudités.  
 

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